关于高利贷的疑问，我借了2500元但要还3000元

您提到已经偿还了高利贷中超出的利息部分，根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条，年利率超出24%的部分不受法律保护。这意味着，您有权请求返还已支付的超出24%年利率的利息部分。具体操作上，您可以通过法律途径，如起诉至法院，要求对方返还这部分不合理的利息支出。
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面对高利贷债权人的骚扰催债，首先，您可以明确告知对方年利率超出24%的部分不受法律保护，拒绝支付不合理利息。其次，若骚扰持续，您可以记录证据并报警，或向法院提起诉讼，要求对方停止骚扰并赔偿因此造成的损失。
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从法律角度看，您借的2500元高利贷，按照《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条，年利率不应超过24%。因此，您最多需要偿还的本息总和应基于24%的年利率计算。具体数额需根据借款期限来计算，但超出此利率的部分无需偿还。